giovedì 17 aprile 2014

Pani Quaresimali Svizzeri

Da  parecchio tempo ho questo libro  LA  PANETTERIA SVIZZERA regalatomi da mio marito , l' ho sempre considerato troppo professionale per me e troppo complicato , ma questi pani mi hanno sempre attirato ... devo dire che ho fatto bene a farli BUONISSIMI !!
Qui la storia di questi pani  il nome originale è Basler Faschtewäije

Thank you so much Alla !!!
Basler Faschtewäije


Pani Quaresimali Svizzeri

                                                    20 pezzi circa

Biga  di 3 ore
125 latte tiepido
4 g . lievito di birra secco
175 g. farina 0

Impasto finale
tutta la biga circa 300 g
125 g. latte a temperatura ambiente
5 g malto
10 g sale
250 g. farina 0
150 g. burro morbido

Preparate la biga facendo sciogliere il lievito nel latte , aggiungete la farina ed impastate fino a formare un panetto .Mettete il panetto in una terrina , coprite con una pellicola trasparente, e tenetelo in un luogo fresco per 3 ore.
Sciogliete il sale e il malto nel latte , versate nella ciotola dell' impastatrice usate il gancio per impastare ,ed azionate per stemperare la biga a velocità moderata per 5 minuti circa .Unire la farina ed impastate per 10-15 minuti a velocità moderata, l' impasto dev'essere estensibile prima di incorporare il burro . Con l' impastatrice in azione aggiungere il burro morbido a pezzetti, senza metterne un' altro finché non è ben incorporato l' altro. Formate una palla , fate lievitare in una ciotola per 1 ora coperta da una pellicola e tenuta al fresco.
Accendete il forno a 200 °.
Suddividete in palline da 40 – 50 g. dopo allungarli come un fuso con le estremità ben marcate ed appuntite , schiacciateli e metteteli su una teglia con della carta forno non più di 6 pani per ognuna . Teneteli a temperatura ambiente per 10 minuti , poi mettete la teglia in frigo per circa 20 minuti .
Non avendo lo stampo originale mi sono ingegnata ; ho preso una card di plastica di un albergo , ( può essere anche la carta di credito .. mi raccomando quella scaduta ahahahh ) l' ho lavata bene con il sapone , asciugata ed usata come stampo . Usate le parti corte ; una la lascerete intera ,l' altra la tagliate un po' meno della metà per stampare.
Tirate fuori dal frigo una teglia per volta , stampate per il senso della lunghezza , i due laterali più lunghi di quelli centrali . Con un rosso d' uovo e 2 cucchiai di latte pennellateli 2 volte . Successivamente allargateli leggermente e cospargeteli con del cumino .
Infornate per 20 - 25 minuti , dipende dal forno , Devono essere sfornati croccanti .
Buonissimi come snack, con salumi e salmone affumicato .

Fastenwaien



Swiss bread for Lent

                                                        20 pieces more or less 

Biga 3 hours before
125 warm milk
4 g dry yeast
175 g . flour 0

Final dough
all the biga, about 300g
125 grams milk at room temperature
5 g malt
10 g salt
250 g . flour 0
150 g . soft butter
For milk biga
Dissolve the yeast in warm milk in a bowl ,add the flour and knead to form a dough .
, cover with plastic wrap , and keep in a cool place for 3 hours.

Final dough .
Dissolve the salt and liquid malt in cold milk , pour into the bowl of an eletric mixer , use the dough hook , add the biga , mix at moderate speed for about 5 minutes .
Add the other flour and knead for 10-15 minutes at a moderate speed , dough, must be extensible before incorporating the butter.
With the eletric mixer in action add the soft butter into small pieces, without putting an other until it's fully incorporated the one . Form a ball , let rise for 1 hour in a covered bowl with plastic wrap and kept in a cool place . Preheat the oven to 200°.
Divide into small balls from 40-50 g . after stretch it like a spindle with well-marked and pointed ends , press it down them, and put them on a baking sheet with parchment paper, not more than -4 6 loaves each. Keep them at room temperature for 10 minutes, then put the baking pan in the refrigerator for about 20 minutes.
I haven't the original mold , then I used my “brain “ to make it one ; I took a plastic key card , (it can be also a credit card .. I recommend that expired ahahahh ) I 've washed well with soap , dried and used as a mold. Use the small part ; one part leave it like it is , cut the other a little less than half . ( PHOTO 1 )
Take out from the fridge a baking sheet one at a time, print for the direction of the length , the 2 sides are longer than the 2 central ones . With an egg yolk and 2 tablespoons of milk ,brush them twice . After expand slightly as a square with your hand , and sprinkle with cumin .
Bake for 20-25 minutes, depending on your oven temperature , must be baked crisp.
Delicious as a snack , with salumi and smoked salmon.

Stampo home made - Manina della nonna che stampa
home made mold -  hand stamping, by the granny


Quaresimali di Basilea

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