mercoledì 2 aprile 2014

Marmellata di limoni


Come ogni anno la nostra parrocchia vende i limoni  donati dagli agricoltori dell' isola di  Procida ,  ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata .

Marmellata di limoni  - Lemon marmalade

Marmellata di limoni


Limoni biologici ( 2 kg circa )
per ogni kg di polpa di limoni
700 g zucchero
100 g zeste di limone

Lavate ed asciugate i limoni . Con il pelapatate tagliate la scorza e mettetela da parte .
Eliminate tutto l' albedo ( parte bianca ). Tagliate a pezzi la polpa ed eliminate il più possibile i semi .
Mettete in un pentolino dell' acqua con un cucchiaio di zucchero , quando arriva a bollore cuocete le zeste di limone per 5 minuti .Rifate questa operazione un' altra volta . Scolate una volta intiepidite e tagliatele a julienne.
In una pentola alta e capiente mettete la polpa dei limoni tagliata a pezzi e lo zucchero.
Cuocete per 30 minuti a fuoco medio sempre mescolando , mi raccomando continuate a mescolare, perché non deve caramellare . Spegnete il fuoco e passate nel passaverdura la polpa , rimettete poi nella pentola la polpa passata , aggiungete le zeste e cuocete a fuoco medio la marmellata per altri  10 minuti.
Riempite e chiudete ermeticamente i vasetti . Sterilizzate mettendoli dentro una pentola con della carta tra di loro ( perché non sbattano ) coprite con l’ acqua fredda e cuocete per 20 minuti dall’ ebollizione. Lasciate raffreddare nella pentola. Riponete in un posto asciutto e fresco.

Marmellata di limoni  - Lemon marmalade

Lemon marmalade


Organic lemons ( about 2 kg )
for each kg of lemons pulp
700 g sugar
100 g lemon zest

Wash and dry lemons . Using vegetable peeler, cut peel in strips from lemons. and set aside .
Cutting away all the pith ( the white part ) . Chop up pulp and remove seeds as much as possible .
Put in a saucepan water with a tablespoon of sugar . When bring the boil , simmer lemon zest for 5 minutes.
Redo this twice. Strain off the zest ,when cooled , julienne them (thin strips ) .
In a big pot, put the lemons pulp chopped and sugar.
Simmer for 30 minutes over medium heat , stir constantly , I recommend you, continue to stir, because sugar won't caramelize.
Turn off the heat, pass in a food mill the lemon pulp , then pour it back into the pot , add the zest and simmer over medium heat for other10 minutes .Fill the jars and close tightly .
Sterilized by placing the jars in a pan of water (jars balanced on a trivet in the pan) and filling the pan with water to around half way up the jars. Then simmer for 20 minutes. Let cool in the pan. Remove jars, store in a cool dry place .
Marmellata di limoni  - Lemon marmalade
Marmellata di limoni  - Lemon marmalade